2014/12/03

土用亭が下野新聞に掲載されました

土用亭が下野新聞に掲載されました

【記事抜粋】
初めはそのまま、少し食べ進めたら薬味やワサビを載せて、最後はだし汁をかけてお茶漬け風に味わう。一度に3種類の食べ方が楽しめるひつまぶし。

メニューへの導入を提案した若女将福田桐子さんは「ひつまぶしになじみのない人にも、美味しさを味わってほしかった」と力を込める。

うなぎの調理法は関東と関西で異なる。

その一つが「蒸すか蒸さないか」

関東は素焼きした後に一度蒸し、再度焼く。

ふっくらと厚みが出てジューシーな味わいになるという。

ひつまぶしは名古屋名物で、調理法は関西風。

しかし「ぜったいに受け入れられる自信があった」と、関東の料理法によるひつまぶしを提供する。

半年間の試行錯誤の末、ことし4月店のリニューアルオープンとともにメニューに加えると読みは的中。今では店で1、2位を争う人気メニューだ。

毎朝取り寄せる愛知県一色産のうなぎは店内のいけすで泳がし、注文が入ってからさばくため、臭みがない。
「うな重とひと味違ううなぎの食べ方をたのしんでほしい」と勧めている。

土用亭が下野新聞に掲載


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